淮安连云港徐州牛肉面加盟/牛肉拉面加盟抢占空白市场淮安连云港徐州拉面加盟-兰州牛肉面加盟创业开店全程扶持推荐淮安连云港徐州兰州牛肉面加盟/牛肉面加盟连锁大概需要多少钱来电考察

早期的兰州牛肉面并不是现拉的，而是面提前拉好煮熟放凉，吃的时候在锅里烫一下就好。现在兰州牛肉面已经全部是现拉面，倒是一些肥肠面馆保留了这种传统做法。
一般来说，一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种面型，横截面是火车铁轨形状，已经基本失传了。